Torentje van gedroogde aubergines
met groenten en scheuten

Benodigdheden voor 4 personen:
 

Gedroogde aubergineschijfjes:
1 dikke aubergines, peper en zout, olijfolie

Dunne ronde plakjes snijden met een zeer scherp mes van de aubergine op de plaats waar ze het dikst is. Deze plakjes op een geoliede bakplaat plaatsen.
Kruiden met peper en zout, en besprenkelen met enkele druppeltjes olijfolie.
In een warme oven (150°C) plaatsen gedurende een 10 tal minuten. De aubergineschijfjes (4 per persoon) gaan drogen en ook stilaan licht bruin kleuren.
Als ze droog zijn uit de oven halen en laten afkoelen los van de plaat.

ratatouille:
60 gr blokjes groene courgette, 60 gr blokjes gele courgette, 1 gepelde tomaat in stukjes, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 gehakte sjalot, rest van aubergine zonder pel in blokjes, 1 geperst lookteentje, 1 eetlepel gemalen parmezaan, 4 in blokjes gesneden Parijse paddestoel, een geut water, olijfolie

In wat olijfolie de look en sjalot aanstoven zonder te kleuren. Eerst de aubergine en nadien de andere groenten (courgette en paddestoel) toevoegen en tevens zachtjes stoven. Alles goed kruiden. Tomatenpuree en tomaatstukjes onder de groenten mengen. Bevochtigen met wat water. Zachtjes laten stoven tot vocht is verdwenen. Binden met de parmezaan en vervolgens laten afkoelen. In de ringen verdelen en koud bewaren.

Inca's salade:
Enkele gesneden pijnboompitten, 30 gr venkel, 30 gr prei, 30 gr peultjes,
30 gr witte selder, 30 gr gele paprika, 2 kopjes groente of gevogeltebouillon
een kopje Quinoa Réal (Rijst van de Inca's)

Venkel, prei, peultjes, witte selder en gele paprika in fijne blokjes snijden en aanstoven met pijnboompitten in wat olijfolie zonder te kleuren. Kruiden en krokant garen. Afkoelen.
De Quinoa Réal met dubbel zoveel vocht (bouillon + kruiden) zachtjes aan de kook brengen en een 15 minuten laten garen en zwellen. Laten afkoelen. De groenten en Quinoa mengen en in ringen verdelen.

Afwerking:
scheuten (Indische prei, ui, linzen, of andere)wat gefruite draadjes van de pel van aubergine

Starten met een schijfje aubergine per bord. Hierop de cirkel ratatouille plaatsen. Ringen verwijderen. Een nieuw laagje aubergine en de Inca salade hierop. Weerom een schijfje aubergine en nu de scheuten erop. Afwerken met een allerlaatste schijfje en wat stro van de pel. De saus rond elke bereiding lepelen.