Raviolis van prei gevuld met safraanpuree
en met Légumaise Wortel

Benodigdheden voor 4 personen:
 

Ingrediënten
1 dikke prei, 300 gr zachtkokende aardappel (bvb. Bintjes of manon), 1 dl olijfolie, enkele safraandraadjes (naar smaak), witte peper van de molen, zout, 160 gr Légumaise Wortel (bij Carrefour te verkrijgen), bieslookstokjes

Bereiding
Van de prei gebruiken we voor deze bereiding het witte gedeelte.
We snijden 12 banden van 16 cm op
4 cm preiwit. Deze stomen of koken we kort met zout. Afkoelen in koud stromend water.


Droogleggen op handdoek of keukenpapier.
Aardappelen garen met zout. Door een zeef duwen en mengen met olijfolie, saffraan en wat kooknat. Peper toevoegen, zout bijkruiden en eventeel wat (100 gr) fijngesneden gestoofde prei ondermengen.

We leggen op elke preiband 30 gr saffraanpuree en plooien de preiband tot een driehoek. Zo maken we er 3 per persoon, dus 12 stuks.

De preiraviolis warmen we samen ongeveer 30 sec (tot ze warm zijn) op in de micro wave. Op het rechthoekig bord plaatsen we een lijn légumaise van wortel, per bord plaatsen we er 3 warme raviolis en werken af met een bieslookstokjes en facultatief een puntje peterseliepesto per ravioli.

In wat olijfolie de look en sjalot aanstoven zonder te kleuren. Eerst de aubergine en nadien de andere groenten (courgette en paddestoel) toevoegen en tevens zachtjes stoven. Alles goed kruiden. Tomatenpuree en tomaatstukjes onder de groenten mengen. Bevochtigen met wat water. Zachtjes laten stoven tot vocht is verdwenen. Binden met de parmezaan en vervolgens laten afkoelen. In de ringen verdelen en koud bewaren.