Benodigdheden voor 4 personen :
Ingrediënten

• Pannekoekdeeg: 125 g bloem / 25 cl melk / 2 eieren / wat zeezout / fijngesneden verse koriander en thaise basilicum
• 40 gr fijngesneden snijbiet
• 40 gr koolrabi blokjes
• 40 gr fijngesneden witte kool
• 40 gr stukjes peultjes
• 40 gr fijngesneden radicchio
• olijfolie
• witte wijnazijn
• peper van de molen
• zeezout
• 145 gr Pesto wortel met gele kerrie (Bombay)

Bereiding :
Bak dunne pannekoeken en laat ze afkoelen. Rol ze vervolgens één voor één op en snij ze fijn. Met één pannekoek per persoon heeft u zeker voldoende.

Stort alle gesneden groenten (behalve radicchio) samen in kokend water met zeezout en breng ze terug aan de kook. Haal ze er vervolgens uit zodat ze krokant blijven en koel onder koud stromend water. Goed laten uitlekken en dan mengen met radicchio, een geut olijfolie, wat zeezout, peper van de molen en een geutje witte wijnazijn. Verdeel over de 4 glazen, duw goed aan en schep er een stevig lepel pesto op. Maak de gesneden pannekoeken wat los en doe een handvol er bovenop in elk glas.