Benodigdheden voor 4 personen :
Ingrediënten

• 1 stevige parelhoen
• 240 gr. melde of spinazie
• 12 sjalot
• 300 gr. krielaardappelen
• 4 takjes verse salie
• 2 dl kalfsfond
• 1 dl geuzebier
• 125 gr. boter
• 5 gr. houtzaagsel
• 120 gr légumaise Périgord (Champignons met truffel) ) – reeds te verkrijgen bij Carrefour

Bereiding :
Rook de sjalotten : neem een lage maar brede kookpot, strooi op de bodem 5 gr. houtzaagsel, bedek met een diep bord en schik hierop de sjalotten. Sluit af met deksel.
Zet pot op het vuur. Verwarm tot het rookt. Neem van het vuur en laat afkoelen onder deksel.

Was de aardappelen (ongeschild) en stoom ze gaar. Pel en snij in schijfjes.
Was en stoof de melde zeer kort in wat water en klontje boter. Kruid met peper en zout.

Leg de gekuiste parelhoen in een een vuurvaste, met boter bestreken ovenschaal. Verdeel enkele klontjes boter over de parelhoen en kruid met peper en zout. Doe wat de salie steeltjes in de parelhoen. Hou de blaadjes voor later.
Oven  voorverwarmd: boven-/onderwarmte 200°C of heteluchtoven 190°C gedurende 40 minuten. Oversaus regelmatig met bakjus. Plaats bij halve gaartijd de sjalotten en enkele salieblaadjes rond de parelhoen en voeg een geut water toe. Bij haartijd halen we parelhoen en de sjalotten uit de braadpan. Deglaceer met kalfsfond, geuze en de jus van de gestoofde melde. Laat inkoken tot de helft en giet door een zeef. Voeg eventueel nog wat extra gesneden salie toe en mix even voor het serveren.

Fruit wat salieblaadjes aan 140°C, droog en zout lichtjes.

Afwerken :
Verdeel de melde en sjalotten over de 4 borden. Versnij de warme parelhoen en verdeel. Leg op elk bord wat warme aardappelschijfjes en oversaus met de braadjus. Werk af met enkele blaadjes gefruite salie en een lijn légumaise.