Benodigdheden voor 4 personen :
Ingrediënten

• 200 gr. risotto rijst
• 1 dl olijfolie
• peper van de molen en zeezout
• cayennepeper
• 2 x 150 gr Légumaise erwten met bonenkruid (Paris)
• 40 gr. Erwtjes
• boter
• eetlepel gemalen parmezaan
• 1 fijn gesnipperde sjalot
• bloem
• paneermeel
• 4 asperges per persoon (kan ook met 2 maar dan beide zijden paneren)
• 2 losgeklopt wit van ei
• 4 stukken van ongeveer 100 gr koolvisfilet
• 4 schijfjes fijn ontbijtspek krokant gebakken

Bereiding :
De erwtjes aan de kook brengen in water met zout. Na 3 minuten afgieten maar kookvocht bewaren. Erwtjes onder koud stromend water afkoelen.

De 4 stukken vis zacht garen in wat olijfolie, goed kruiden met zeezout en peper van de molen.

De asperges kuisen en halfweg doorsnijden. De steeltjes fijnsnijden en houden voor later, de puntgedeelte even in kokend water met zout dompelen gedurende 2 minuten, uithalen en afkoelen. Het kan ook zonder de punten vooraf te garen, ze zullen dan ook wat knapperiger overkomen op het bord. De aspergepunten kruiden en vervolgens paneren (eerst bloem, dan wit van ei, vervolgens paneermeel). Goed afkloppen. Als de risotto klaar is mogen de asperges afgebakken worden in de friteuse aan 160° c tot ze mooi goudbruin zijn. Drogen op keukenpapier en lichtjes zouten

De sjalot en eventueel de stukjes aspergestelen aanfruiten in wat boter en een geut olijfolie. De rijst er onder roeren. Bevochtigen met een geut water en een stevige schep légumaise Paris. De bereiding kruiden met cayennepeper en zout. Hou er rekening mee dat heel dit proces tot 20 min. kan oplopen. Telkenmale het vocht is opgenomen door de rijst, herbevochtigen we met beiden de bereiding en roeren we goed. Het is aan u nu om uit te maken of u de risotto lichtjes krokant wilt of goed gaar. U stopt de herhaling van vocht inbreng bij uw keuze. De afwerking gebeurt vervolgens door de toevoeging van de gemalen parmezaan en een klontje boter. Dit alles nogmaals goed onder roeren.

De smeuïge risotto verdelen over de borden, hierop de gefruite asperges plaatsen, de gebakken vis en het spek plaatsen. Afwerken met wat erwtjes .

Tip : Laat de vis weg en gerecht met iets meer asperges blijft op zich bestaan.
De koolvis vervangen door verse makreelfilet in het seizoen is zeker een aanrader.