Benodigdheden 4 glazen:
Ingrediënten

• 200 gr salade (gele of groene courgette / komkommer)
• 4 fijne komkommerschijfjes
• 60 gr versnipperde witte selder
• 1 versnipperde sjalot
• 60 gr gerookte zalm
• 60 gr rauwe zalm
• Mimosa van 1 hard gekookt ei
• Verse fijne bieslook
• olijfolie
• witte wijnazijn
• peper van de molen
• zeezout
• 145 gr Légumaise gele paprika met citroen (Bilbao)

Bereiding :
Komkommer en gele courgette fijnsnijden en kruiden met peper van de molen, witte wijnazijn, olijfolie en heel weinig zeezout. Verdeel in de 4 coctailglazen en druk goed aan met behulp van een lepel.

Snij rauwe en gerookte zalm fijn tot een tartaar en meng met rauwe selder en sjalot. Kruid wat met peper. Verdeel de zalmmix op de salade in de glazen zo dat deze helemaal bedekt is. We strooien wat fijngehakt hardgekookt ei over de zalm. Leg nu een rauw komkommerschijfje midden bovenop de zalm in elk glas en duw met de duim tot je een kuiltje verkrijgt. Hierin lepelen we wat légumaise en werken af met wat takjes bieslook.

Tip: Breng steeds een krokant gevoel in een tartaar door versnipperde rauwe groenten eronder te mengen. Je tartaar krijgt extra smaak en karakter en u verhoogd het % groenten van uw bereiding zonder dat het iemand opvalt.