Benodigdheden voor 4 glazen :
Ingrediënten

• 160 gr kalfsvlees (filet, entrecote of andere naar keuze)wat kappertjes
• 4 grote geblanceerde spruitblaadjes
• verse dragon
• 4 groene olijven zonder pit
• enkele druppels citroen
• 1 sjalot160 gr gegaarde rode biet
• geutje tabasco
• geutje engelse sausbieslook
• eetlepel mosterd
• arachideolie
• witte wijnazijn
• peper van de molenzeezout
• 150 gr Légumaise graanmosterd met dragon (Belgium) of zachte graanmosterd

Bereiding :
Snij kalfsvlees in 8 gelijke blokken en marineer met wat arachideolie, verse versnipperde dragon, enkele druppels citroen, peper van de molen en zeezout. Bak vervolgens heel kort in een hete pan. We steken op elke spie een grote kapper, een stuk vlees, een olijf en terug een stuk vlees. We warmen even op in de oven voor het uitserveren.

Hak rode biet fijn tot een tartaar. Meng en kruis zoals een klassieke “americain”, dwz. een eetlepel gehakte kappertjes, mosterd en sjalot, een geutje engelse en tabascosaus, een geut arachide, stevig kruiden en wat fijngesneden bieslook. Alles goed mengen en verdelen over de 4 brede en grote glazen. Met een lepel wat plat drukken en gelijk leggen. Hierop nu een spruitblaadje die we vullen met een lepeltje légumaise. De warme spie erin en genieten maar!